OPI
Az OPI-t a villányi kékoportó sváb öröksége ihlette: egy kis tételű, tradicionális vörös, amit spontán erjesztéssel és szűretlen palackozással készítettünk, hogy a múlt hangja tisztán megszólaljon. A Bocor-dűlő természetes katlanának melege és a 18 éves tőkék adták hozzá a mélyebb, szikárabb karaktert, amit 500 literes, harmadtöltésű magyar hordókkal kerekítettünk. Kóstolva meleg tónusú, földes-fűszeres világ, benne szilva és porózus tannin – rusztikus, érett, mégis nagy kortyokban iható. Mindössze 15 hl, kb. 2000 palack készült belőle: kis tétel, nagy örökség kézből.
PDO Classic
2024
SZŐLÉSZET
Évjárat: 2024
Fajták: 100% Portugieser
Dűlő: Bocor
Tőketerhelés: 1 - 1,5 kg/tőke
Szüret időpont: Szeptember eleje
BORÁSZAT
Alkohol: 14,0 %
Sav: 4,8 g/l
PH: 3,69
Extrakt: 33,2 g/l
Érlelés módja: Magyar tölgy
Érlelés ideje: 6 hónap
ÉTEL
Főétel: Sült kacsacomb párolt lilakáposztával, tepsis burgonyával
Sajt: Félkemény, érlelt sajtok
Desszert: Szilvás morzsasüti (crumble) vagy szilvás pite enyhe fahéjjal
Borélmény
Bemutató videó (hamarosan)
Kóstolási jegyzet
Meleg tónusú, fűszeres- földes illat és ízvilág nyílik, benne érett szilvával és finom, rusztikus mélységgel. A tannin porózus, tapadósabb szerkezetet ad, a bor sűrűbb és szikárabb, mint amit a Portugiesertől várnánk. Mégis könnyen iható, nagy kortyokra hív, hosszabb, fűszeres lecsengéssel.
ÉRTÉKEK
Az értékek, amelyeket fontosnak tartunk, minden palackban és a címkéken is visszatükröződnek – csendben mesélnek gondosságról, hagyományról és a szőlő iránti tiszteletről.
TŐKETERHELÉS
Tudatosan korlátozott termésmennyiség a tőkén, amely nagyobb koncentrációt, gazdagabb ízeket és kiegyensúlyozott szerkezetet ad minden palacknak.
A legjobb területeken akár 0,5 kilós terheléssel dolgozunk. A különbség egyértelműen megmutatkozik: minél kisebb a terhelés, annál komolyabb és összetettebb a bor karaktere.
KÉZI SZÜRET
Minden szőlőt gondosan, kézzel szedünk, hogy csak az érett fürtök kerüljenek a pincébe, megőrizve a bor tisztaságát és egyensúlyát.
Ez a gondosság kulcsfontosságú számunkra: a fürtök épségben érkeznek meg, hogy a pincében könnyedén folytathassuk a további válogatást.
BOGYÓVÁLOGATÁS
Minden szőlőszemet külön válogatunk, eltávolítva a nem kívánt részeket, hogy a borban csak a legtisztább gyümölcs jelenjen meg. Ez a folyamat bogyónként, kézzel történik: minden oda nem illő szemetet eltávolítunk, hiszen a zöld maradványok (kocsány, levél) kellemetlen csersavasságot adnak a bornak.