1990 - A kezdetek
Ekkor alapítottuk meg a borászatot mindössze fél hektár szőlővel és 1.500 palack kapacitással. Az első évjáratokban a lelkesedés és a kézi munka pótolta mindazt, amit akkor még a technológia nem tudott – innen indult a Günzer történet.
1995 – Új borászati üzem
Megépült az első, 400 négyzetméteres borászati üzemünk, amely már lehetőséget adott a tudatosabb borkészítésre.
Ez az év mérföldkő volt: a kézi munka mellé megérkezett a technológiai fejlődés, ami új szintre emelte a birtokot.
2004 – Az Ördögárok dűlő
Hatalmas erőfeszítéssel, több mint egymillió köbméter föld megmozgatásával jött létre az Ördögárok dűlő, amely ma is a birtok ikonikus területe. Egyedülálló fekvése és karaktere azóta is meghatározza a boroaink stílusát.
2006 – A Bocor dűlő
Kisharsányban, a borvidék egyik meghatározó települése felett telepítettük a Bocor dűlőt, amely 8 hektárral a birtok legnagyobb egybefüggő területévé vált - otthont adva a Kékfrankos és a Portugieser fajtáinknak.
2012 – A válogatás új szintje
Megérkezett az új, kíméletes bogyóválogató rendszer, amellyel teljesen átalakult a feldolgozásunk folyamata. A technológia lehetővé tette, hogy a már addig is tiszta boraink még precízebbek, fajtajellegesebbek és letisztultabbak legyenek.
2015 – A Jammertal dűlő
Villány legrégebbi dűlőjében meglévő területeink kibővítésével és újratelepítésével egy lenyűgöző, egybefüggő birtokrész jött létre. A Jammertal dűlő ma is a borvidék egyik legnemesebb területe, amely a prémium boraink otthonául szolgál.
2020 – Új borászati üzem
Cégünk történetének legnagyobb beruházásaként megépült új, 1.200 négyzetméteres borászati üzemünk. Új feldolgozóegység modern tartályaival és tágas tereivel lehetővé teszi, hogy nyugodt, precíz körülmények között dolgozhassunk.
Filozófia
Villányi családi borászatként számunkra a bor a természet és az ember közös munkája.
Kizárólag arra törekszünk, hogy tiszta, fajtajelleges borokat készítsünk, amelyek hűen tükrözik az évjárat sajátosságait. Fontosnak tartjuk, hogy a bor biztonságérzetet adjon – azt az érzést, hogy a palackban mindig megbízhatsz. Ezért minden munkánk alapja a tisztaság, a precizitás, a jó arányok és a stílusbeli következetesség.
Gondos kézzel
Kézi szüret
Elkötelezettségünk a szőlőfürtök gondos válogatásával kezdődik.
A kézi szüret elengedhetetlen a minőség szempontjából, így biztosítva, hogy csak a legegészségesebb fürtök kerüljenek a pincébe.
Kíméletes bogyózás
A kézzel szüretelt fürtöket egy kíméletes bogyózóval óvatosan leszedjük a kocsányról, ügyelve arra, hogy a bogyók ne sérüljenek. Az így kapott szemek egészben maradnak amely fontos eleme a bogyóválogatásnak.
Bogyóválogatás
Az egész bogyók rázóasztalra kerülnek, ahol két munkatársunk a szüret idején kézzel válogatja őket. A folyamat során válogatásra kerülnek a nem oda illő elemek, mint a sérült bogyók, levelek, kocsánymaradványok, bogarak, így csak a tökéletes bogyók kerülnek be a tartályba erjesztésre.
Kézből kézbe
A fenntarthatóság számunkra nem cél, hanem természetes része annak, ahogyan élünk és dolgozunk.
A család, amely összetart, és a munka, amely a jövőnek készül: ez a mi erőnk és örökségünk.
Napelemek használata
Borászatunk felett napelemes rendszert telepítettünk, amelyek fedezi az egész éves energiaigényünket. Így nem használunk fosszilis tüzelőanyagokat, és csökkentjük a szén-dioxid-kibocsátásunkat is. A napelemek segítségével tiszta, megújuló és olcsó áramot állítunk elő mely hozzájárul a fenntarthatóságunkhoz.
Energia saját erdőből
A fűtést teljes egészében saját erdőből származó fával végezzük, amelyet mindig újratelepítünk. Így nem csak melegen tartjuk a borospincéket és a vendégeinket, hanem fenntartjuk az erdő ökológiai egyensúlyát is. A faanyagot saját munkaerővel dolgozzuk fel, így támogatva az emberi munkaerő ésszerű felhasználását a téli hónapokban.
Növényvédelem esővízből
Borászatunk teljes tető felületéről származó esővizet elvezetjük egy direkt erre a célra kialakított föld alatti tárolóba.
Ez a mennyiség fedezi a teljes éves használatunkat, melynek köszönhetően növényvédelem során egyáltalán nem használunk hálózati vizet.
Csomagolás
A csomagoláshoz nagyrészt újrahasznosított alapanyagokat használunk, hogy óvjuk a környezetet.
A borosüvegeinket és a kartondobozainkat újrahasznosított üvegből és papírból készítjük, amelyeket alkalmasak a további újrafelhasználásra. Palackjaink továbbá könnyített üvegből készülnek, így csökkentve a szállításukkal járó többlet szennyezést.
